透视环江“五香”产业进阶之路

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透视环江“五香”产业进阶之路

来源：广西云-广西日报

作者：记者龙隆通讯员韩蓉珍文/图

发布时间：2026-05-13

环江毛南族自治县“五香”盛名由来已久——香牛、香猪、香米、香鸭、香菇，它们既是大自然的馈赠，也是当地脱贫致富的支柱产业。

“细嫩甜脆”“一口香牛，满口浓香。”市场对环江“五香”的赞誉从来不会吝啬。今年以来，环江正重塑这块历史悠久的金字招牌，一场从传统特产向现代化产业的蝶变，正在毛南山乡悄然上演：以标准定义品质，以全链条提升价值，以品牌开拓市场。

香牛破局：用数据为美味正名

环江菜牛正在悠然进食。

环江菜牛养殖历史悠久。据《环江县志》记载，其饲养史已逾500年。2008年，环江获评“中国菜牛之乡”；2010年，环江菜牛成功注册国家地理标志证明商标，成为环江“五香”中最具辨识度的产业名片。

名气大了，烦恼也随之而来。

“市场上到处可见外地黄牛冒充的环江香牛，正宗的反倒卖不动。”环江下南乡副乡长蒙撰文说，正宗环江菜牛每公斤养殖成本比普通黄牛高6元，从牛犊到出栏需要3年，喂的是药草、黄豆、优质牧草，成本高、周期长。

如何证明环江香牛是环江香牛？这道难题，成了产业发展必须迈过去的坎。

环江菜牛正在悠然进食。

今年4月，两块“压舱石”落地——《地理标志证明商标环江菜牛》和《环江菜牛养殖技术规程》正式发布。

前者首次系统规定了环江菜牛“三隔肉相间”的特征，以及蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸总量等理化指标。后者则把“怎么养”梳理成章法，“品种选育—生态饲养—分阶段精准饲喂—疫病防控”全链条规范。每一步，都为环江香牛提供技术支撑。

换而言之，只有符合这些特征，才能算得上是环江香牛。

环江市场监管局质量监督管理股股长卢立正说，两项标准的意义在于统一品质、统一技术，让地理标志品牌站得住、叫得响、走得远。

环江农业农村局畜牧站站长谭宋帅感触很深。他说，“以前美味靠嘴巴说，现在靠数据说话，理清为什么好吃、怎么好吃。”

在养殖端，变化也在发生。

环江村厨烹五香比赛参赛作品香茅金酸汤牛蹄。谭善妮摄

去年底，环江与广西四野牧业有限公司签下总投资5.5亿元的合作协议，计划建设5000头菜牛标准化育种基地，带动全县菜牛核心种群存栏量突破2万头，形成年屠宰加工肉牛3万头、年产特色食品5000吨的产业规模。

环江上道香牛牧业有限公司作为合作成果，承载着环江香牛从“标准化”到“产业化”的关键一环。

企业坐落在一个四面环山的幽静谷地，远离城市和村庄，只有牛群的哞哞声在山间回荡。公司负责人李芝重介绍，企业今年1月正式投产，目前牧场有2000头牛，每头牛都打有耳钉，是它们的身份证，能看到它的全部信息，从进场到出栏，全程可溯源。

香猪寻路：“贡品”接上市场地气

如果说环江香牛的关键词是“正名”，那么环江香猪的“命题”则是破圈。

“一家煮肉四邻香”，说的正是环江香猪。

广西环江鑫创农牧有限公司内杜环二元黑猪正在育肥。

和环江香牛不同，环江香猪属中国珍稀猪种，辨识度极高，通体被毛乌黑油亮，部分个体呈“六白”特征——头部、尾部和四肢末端为白色，其余漆黑如墨。

环江香猪个头小、皮薄肉嫩，传统烤焖结合的做法就能激发出清甜浓香，百食不厌。

“它始自明朝，是朝廷贡品，民间只有款待贵客、馈赠佳宾时才舍得拿出来。”谭宋帅说。

环江美食大赛上新鲜出炉的烤香猪。

也正因如此，这道美味长期被限制在“节庆礼品”的小众市场里。

如何让香猪既守住“贡品”的身价，又走进更大的市场？环江的答案是：保种先行，品种改良，全链重塑。

保种育种始终摆在第一位。

目前，环江正全力推进五香猪保种育种产业园香猪原种保种场建设，在明伦镇八面村打造标准化繁育基地，建立完善的种猪谱系档案，开展保种育种提纯复壮。今年5月底，国家级的香猪保种场即将建成。截至当前，全县能繁香猪母猪存栏4950头，年可供优质仔猪8万头，从源头保障了香猪品质纯正。

光保种不够，还得让市场买得起、愿意买。

环江香猪有着鲜明的外观标识，但这些品质优势，也伴随着生长慢、出肉少的短板。

破解之道在杂交改良。在广西环江鑫创农牧有限公司，一头头憨态可掬的杜环二元黑猪正茁壮成长。该公司以环江香猪为母本，配以美系杜洛克公猪，培育出这一新品种。

“肉质更好了，低脂高蛋白，肉香浓郁，肥瘦比例更协调。”公司技术总监李文整介绍，改良后的黑猪饲养300日龄以上可达150公斤，日增重550至600克，“比纯种香猪经济效益高很多，日常市场也更认可黑猪。”

这些黑猪预计上半年出栏约6000头，下半年每月可出栏约2000头。

“五香”合璧：一张蓝图绘到底

香牛有了标准，香猪改良了品种，但环江的产业“棋局”不止于此。立足香猪、香牛两大核心资源，环江在“十五五”开局之年将“五香”产业纳入全县特色产业发展总体规划，一张蓝图绘到底。

毛南五香簸箕宴。刘禹熠摄

香鸭的突破口在保种扩群。目前，该县在明伦镇吉祥村、长美乡、大才乡布局了3个保种场和示范场，选种选育、提纯复壮同步推进，意在稳住种群根基，促进环江香鸭产业壮大发展。

香米继续走“物以稀为贵”的路线。在驯乐镇等高寒山区一年只种一季，亩产150至300公斤，市价是普通大米的4倍以上。“龙头企业+示范基地+农户”模式下，全县种植面积稳定在1万亩，年产值3500万元。“十四五”打基础，“十五五”重点在品牌溢价和订单农业上做增量。

香菇则加速从“靠山采”转向“工厂种”。环江的生态优势没变，但生产方式逐步用人工袋料栽培替代传统椴木栽培，林业、桑蚕业副产物就地转化为菌棒原料。目前，环江香菇面积稳步上升，成为当地群众致富的重要产业。

从香牛的标准制定到香猪的品种改良，再到香鸭、香米、香菇的同步跟进，“五香”不再是5个孤立的产品，而是环江特色产业的金字招牌。

为规划保障落地，环江专门成立重点特色产业发展工作专班，以市场需求倒逼供应链重塑，推动一二三产联动发展。

“历经多年深耕，环江‘五香’实现了从散养散卖到全链增值，构建起良种繁育、生态养殖、精深加工、文旅融合的完整体系，使土特产变成高端农产品，走出了一条生态优先、产业兴旺、群众增收的特色农业发展之路。”环江农业农村局局长覃丽鲜说。

“十五五”开局之年，环江“五香”的新故事已有了清晰的起笔，这条产业进阶之路正在一步一个脚印踏实迈进。

2026年5月13日广西日报河池观察版

编辑：韦亦玮复审：黄慧华终审：蒙树起